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新型功能性食品添加剂有哪些
   


   摘要:简要叙述了几种对人体有积极作用的新型食品添加剂的特性,在食品中的应用以及对人体的特殊要求的满足,并预测新型功能性的添加剂将成为食品添加剂的发展潮流和方向。    关键词:食品添加剂   新型功能性   有益健康    近年来,食品安全事件频频发生,食品中添加剂不但已经成为了媒体关注的焦点,更严重影响了广大消费者对日常食品安全的信任度,让很多人谈“添加剂”色变。有些生产厂家更是打出“不含添加剂”的宣传以博得较高的销售量,这就间接地对人们对添加剂的误解起到推波助澜的作用。   

 《中华人民共和国食品安全法》中定义食品添加剂为:为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂不但可以改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标,还能增加食品的花色品种,延长食品的保质期,有利于食品加工操作,以及满足不同人群的需要等作用,更能保持和提高食品的营养价值,有的食品添加剂本身就具有营养价值,按国家标准使用能够有益于身体健康。本文将介绍几种对人体有积极作用的新型的食品添加剂。   

 1、茶多酚    茶多酚多从茶叶中提取,是具有良好的抗氧化能力和抑菌能力的多酚类物质及其衍生物的总称,其抗氧效价比维生素E的抗氧效价高10~20倍,抗菌能力比黄苓素还高出3~15倍[1,2],是一种理想的天然食品添加剂。在食品行业,茶多酚由于其优异的抗氧化能力,正逐步替代BHA、BHT等传统人工合成的抗氧化剂。茶多酚能够有效地降低“三高”和胆固醇含量,对心脑血管疾病的治愈有一定的积极意义;茶多酚是绿茶中主要抗癌成分之一,对癌症尤其是肝癌有很好的抑制作用;其抗氧化作用亦可消除体内的自由基,从而达到抗衰老的目的;肝脏解毒剂可以将体内有毒的Cr6+还原为毒性低的Cr3+,从而起到保护肝脏的作用;作为铁的促进剂可将人体不能吸收的Fe3+还原成Fe2+,对贫血病患有辅助治疗的作用[2]。  

  2、酶解大豆磷脂    酶解大豆磷脂是以大豆磷脂为原料,用磷脂酶A2进行分解,经过精制得到的。酶解大豆磷脂作为乳化剂广泛应用于主副食品、饮品及肉制品中。    磷脂是血球及其它细胞膜的主要构成材料,对新陈代谢起着重要作用,因此摄入适量大豆磷脂可修复被损伤的生物膜,延缓机体衰老,增强人体抵抗力等;大豆磷脂被消化吸收后释放的胆碱是体内合成乙酰胆碱的原料,乙酰胆碱可增强大脑细胞活性,提高记忆力;大豆磷脂具有良好的乳化作用,不但可调节血脂,阻止胆固醇沉积并清除沉积物,还能祛除体内过剩的胆固醇和甘油三酯,预防心血管疾病和动脉粥样硬化;磷脂质体作为药物载体可降低药物毒性,减少药物副作用,降低药物剂量,提高药物治疗指数[3]。    鉴于大豆磷脂对人体的益处,蛋白质和大豆磷脂作为保健品在美国的销量已经上涨到第三位,2008年我国卫生部公告2008年第13号批准酶解大豆磷脂列入食品添加剂新品种目录,适用于各类食品,按生产需要适量加入。    

3、叶黄素    叶黄素又名“植物黄体素”,是一种从万寿菊中提取的膳食成分。在自然界中,叶黄素广泛存在于香蕉、猕猴桃、玉米和万寿菊等植物体中。叶黄素色泽鲜艳,着色力强,不仅是一种很好天然的食用色素,更是一种优良的食品营养剂。    叶黄素是构成视网膜黄斑色素之一,可吸收大量对视网膜有潜在危害的蓝光,能降低视网膜光损伤的程度;叶黄素本身具有抗氧化作用,能够抑制活性氧自由基,阻止自由基对正常细胞的破坏,增强机体的免疫能力;研究表明,叶黄素对皮肤癌、乳腺癌和直肠癌等都有抑制作用;叶黄素还能延缓动脉硬化,预防动脉壁变厚[4]。    叶黄素独特的生理功能,已经引起了人们越来越大的兴趣。美国食品药品管理局早在1995年就己批准叶黄素作为食品补充剂用于食品中。我国卫生部发布的2009年第5号公告也批准了叶黄素作为着色剂在饮料、焙烤食品、冷冻食品、果冻和果酱类食品上的应用,添加量为50mg~150mg,同时也批准了叶黄素作为营养强化剂添加到婴幼儿或儿童配方食品中,添加量为300g~4230g。   

 4、低聚果糖    低聚果糖又称蔗果低聚糖,是以菊粉为原料,用菊糖内切酶水解作用,经精制得到的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。低聚果糖甜度为蔗糖的0.3~0.6倍,热值仅为1.5kcal/g,甜味纯正,清爽,在食品加工中有降低甜度和改善味质的作用[6]。作为蔗糖的替代品广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、饼干、无糖巧克力,面包和糖果中,是一种高安全性的食品添加剂。    低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维,能够有效降低血清胆固醇、甘油三脂的数量,对于因血脂高而引起的心血管疾病有较好的改善作用;低聚果糖能明显促进肠道有益微生物的繁殖,增加排便的重量和数量,尤其适合长期遭受便秘困扰的人群;低聚果糖在肠道中经过发酵生成L-乳酸,可促进人体所必须的钙、镁、铁等矿物质的吸收和利用率,有效促进生长发育和防止骨质体血症;低聚果糖不被肠道吸收,因此对血液中血糖指数或胰岛素基本无影响,特别适合添加到糖尿病食品中;低聚果糖不参与糖类的代谢,不能被蛀牙“元凶”突变链球菌吸收利用,因此可以防止龋齿[5]。    卫生部发布的2009年第5号公告批准将低聚果糖在食品中的使用范围扩大到婴幼儿配方食品、儿童奶粉、孕妇及哺乳期奶粉中,添加量小于64.5g。  

  5、赤藓糖醇    赤藓糖醇又名原藻醇、赤兔草醇,是由葡萄糖经生物发酵技术生产的一种纯天然甜味剂,并天然存在于多种果蔬和动物组织中,是目前国际上惟一采用发酵法生产的糖醇甜味剂。赤藓糖醇属于填充型甜味剂,甜度是蔗糖的60%~70%。其甜味纯正,口感清凉,与蔗糖的甜味十分接近,与其他甜味剂混合使用时,能够明显改善味质。赤藓糖醇食品加工业中可广泛应用于奶制品、饮料、各类糖果和焙烤制品中。    赤藓糖醇同普通甜味剂相比,除了不会引起人体血糖值和胰岛素水平的升高、降低龋齿以外,还具有以下优点:第一,低能量值。赤藓糖醇的热量为0.84kJ/g,是木糖醇热量的7%,蔗糖热量的5%,是所有多元糖醇甜味剂中能量最低的一种[7]。第二,耐受性高。赤藓糖醇是小分子糖醇,进入人体后有80%会迅速彻底地被小肠所吸收并随尿排出,很少量的赤藓糖醇会在大肠内作为碳源发酵,减少腹泻和肠胃胀气等肠胃不适症状的可能性,并且可增强人体免疫力[8]。    1999年世界粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合组成的食品添加剂专家委员会JECFA批准赤藓糖醇作为食品添加剂无需规定ADI值。2008年我国卫生部公告2008年第13号批准赤藓糖醇列入食品添加剂新品种目录,适用于各类食品,按生产需要适量加入。    除了以上几个已经卫生部公布实施的可用于加工食品中的添加剂,下面列举几个没有被卫生部公布的,但是同样在国内外被广泛应用并且具有一定功能性的食品添加剂。   

 6、维生素C磷酸酯钠    维生素C磷酸酯钠是维生素C衍生物,经口服或者皮肤吸收后,能迅速酶解游离出维生素C,对食品起到抗氧化的作用,有效延长食品储存期。但是相比于维生素C的不稳定性,维生素C磷酸酯钠具有化学性质稳定,不易氧化,对热稳定性高等优点。    维生素C是细胞氧化还原反应的催化剂,对人体的生理活动有着重要的意义,但是人自身不能合成维生素C,只能从食物中摄取。因此维生素C磷酸酯钠可作为营养添加剂可广泛应用于各类强化食品、营养保健品及饮料中,补充人体所必须的维生素C;维生素C磷酸酯钠作为辅助药品可用于防止坏血病,抵抗传染疾病,过敏性疾病和胶原性疾病的治疗,并且有助于创伤和骨折愈合[9]。   

 7、丙酸锌    丙酸锌是近年发展起来的新型食品防腐剂,广泛应用于面包、西点、饼干、水果等的防腐保鲜。锌是人体所必需的一种微量元素,严重缺锌时会引起食欲不振、味觉迟钝、伤口难愈合,甚至会严重影响骨骼、大脑及第二性征的发育。丙酸锌作为补锌剂比之过去较常用的廉价的硫酸锌,具有口感好、无苦涩味、对肠胃刺激作用小、易被人体吸收等优点,同时也是一种营养强化剂[10];而丙酸是人体代谢过程的中间产物,丙酸锌在人体内代谢生成的丙酸不会对人体产生不良的影响,所以丙酸锌作为食品添加剂不但不会对人体有害,反而对人体有补锌的作用。  

  8、谷氨酸钙    谷氨酸钙是一种具有生物活性结构的有机酸钙,可作为代盐剂用于食品中,不降低食品的口感且毒性小,安全性高,ADI不做特殊规定(FAO/WHO,2001)。是一种较为理想的代盐剂,特别适合于高血压和缺钙人群。人体摄入过量食盐会导致高血压,人体缺钙不但会影响骨骼的正常生长,使老年人易得骨质酥松等症状,而且缺钙可导致小动脉痉挛收缩,血压升高。谷氨酸具有补钙和限盐的双重功效,有利于高血压患者血压下降[11]。谷氨酸本身就是一种人体所必须的氨基酸;谷氨酸钙属于有机钙,比无机钙更容易使人体吸收;作为代盐剂不但降低了钠离子的摄入量,补充身体所必须的钙离子,是一种对人体尤其是高血压患者和缺钙人群有一定保健作用的新型食品添加剂。   

 9、食品添加剂的发展展望    随着近些年经济的高速发展,人们也越来越关注自身的饮食和健康,食品添加剂事件成为了困扰人们的一大问题。常规的食品添加剂仅仅是用于改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜等的需要,往往对人体没有营养价值;功能性的新型食品添加剂在改善食品品质,满足人们对食品口味和口感的需求的同时,还能满足消费者的特殊需求,它们或是营养强化剂或是能够对人体有保健作用。    食品添加剂不但是食品工业的重要组成部分,而且和人们的工作、生活密切相关。新型功能性的食品添加剂较之常规的食品添加剂报道少,生产厂商出于利益的考虑,也较少使用。随着媒体和消费者对食品安全关注度的提高,以及人们对健康生活的追求,常规食品添加剂已无法满足消费者对其功能性的要求,而新型功能性食品添加剂由于其对人体的积极作用,必将受到消费者和生产厂商的青睐,成为食品添加剂的发展潮流和方向。

  

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